पाव भाजी (Pav Bhaji) मुंबई की सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड डिश है जिसे पूरे भारत में पसंद किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट, मसालेदार और रंगीन सब्जियों की भाजी (मैश्ड वेजिटेबल करी) के साथ मक्खन लगे नरम पाव (ब्रेड) के साथ परोसा जाता है। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।
पाव भाजी (Pav Bhaji) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री (Main Ingredients):
- 4-5 पाव (बन्स)
- 3-4 टेबलस्पून मक्खन (Butter)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 कप फूलगोभी (कटी हुई)
- 1 कप आलू (उबले और मैश किए हुए)
- 1/2 कप गाजर (कटी हुई)
- 1/2 कप हरी बीन्स (कटी हुई)
- 1/2 कप बैंगन (कटा हुआ) – वैकल्पिक
- 1 कप मटर (ताजा या फ्रोजन)
पाव भाजी (Pav Bhaji) मसाले (Spices):
- 2 टेबलस्पून पाव भाजी मसाला
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 टीस्पून जीरा (कम से कम)
- नमक स्वादानुसार
- 1 टीस्पून गरम मसाला
- 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
पाव भाजी (Pav Bhaji) गार्निशिंग के लिए:
- ताजा धनिया पत्ती (कटी हुई)
- प्याज (बारीक कटा हुआ)
- नींबू का रस
- अदरक-लहसुन पेस्ट (1 टीस्पून)
पाव भाजी (Pav Bhaji) बनाने की विधि
चरण 1: सब्जियों को उबालें और मैश करें
- एक प्रेशर कुकर में आलू, फूलगोभी, गाजर, बीन्स, बैंगन और मटर डालें।
- 1 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
- सब्जियों को ठंडा होने दें और फिर इसे मैशर या कलछी से अच्छी तरह मैश कर लें।
चरण 2: भाजी (ग्रेवी) तैयार करें
- एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून मक्खन गर्म करें।
- इसमें जीरा डालकर भूनें, फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
- टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- अब सभी मसाले (पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, नमक) डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मैश की हुई सब्जियां डालकर मिक्स करें और 1 कप पानी डालें।
- मध्यम आंच पर 10-12 मिनट पकाएं, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- अंत में 1 टेबलस्पून मक्खन और गरम मसाला डालकर मिलाएं।
चरण 3: पाव को टोस्ट करें
- एक तवा गर्म करें और उस पर मक्खन लगाएं।
- पाव को बीच से काटकर हल्का टोस्ट करें।
चरण 4: सर्व करें
- गरमा-गरम भाजी को कटोरे में निकालें।
- ऊपर से मक्खन, कटा हरा धनिया, प्याज और नींबू का रस डालें।
- टोस्ट किए हुए पाव के साथ गरमागरम सर्व करें।
पाव भाजी बनाने के टिप्स (Important Tips)
✅ सब्जियों को अच्छी तरह मैश करें – ग्रेवी स्मूद बनेगी।
✅ मक्खन का भरपूर उपयोग करें – असली मुंबई स्वाद के लिए जरूरी है।
✅ पाव भाजी मसाला ही इस्तेमाल करें – इससे अलग टेस्ट आता है।
✅ कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें – भाजी का रंग लाल और आकर्षक बनेगा।
पाव भाजी के विभिन्न प्रकार (Variations of Pav Bhaji)
- जैन पाव भाजी – बिना प्याज-लहसुन के।
- खोया पाव भाजी – भाजी में खोया मिलाकर रिच टेस्ट दें।
- पनीर पाव भाजी – भाजी में पनीर मिलाकर।
- मशरूम पाव भाजी – सब्जियों के साथ मशरूम डालें।
- चीज़ पाव भाजी – ऊपर से पिघला चीज़ डालें।
निष्कर्ष (Conclusion)
पाव भाजी (Pav Bhaji) एक ऐसी डिश है जो किसी भी पार्टी, स्नैक्स टाइम या डिनर में परफेक्टली फिट होती है। इसे बनाना आसान है और स्वाद इतना बेहतरीन कि सबकी जुबान पर चढ़ जाए! अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई, तो इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ शेयर करें।
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