नमकपारा (Namakpara) एक पारंपरिक भारतीय नमकीन है जिसे त्योहारों, चाय के समय या मेहमानों के स्वागत में बनाया जाता है। यह आटे, घी, और मसालों से तैयार किया जाता है, जिसका क्रिस्पी टेक्सचर और हल्का नमकीन स्वाद सभी को पसंद आता है। इसकी तैयारी सरल है, लेकिन कुछ टिप्स अपनाकर इसे और भी परफेक्ट बनाया जा सकता है। इस लेख में, हम स्टेप बाय स्टेप नमकपारा बनाने की विधि, आवश्यक सामग्री, और उसे क्रंची रखने के गुर सीखेंगे।
नमकपारा (Namakpara) आवश्यक सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
- गेहूं का आटा: 2 कप (250 ग्राम)
- घी या तेल: 4 बड़े चम्मच (आटा गूँथने के लिए)
- नमक: स्वादानुसार (1 छोटा चम्मच)
- काली मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
- तेल: तलने के लिए पर्याप्त
- पानी: आटा गूँथने हेतु (लगभग 1/2 कप)
नमकपारा (Namakpara) तैयारी के चरण
आटा गूँथना
- मिक्सिंग: एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, काली मिर्च, और अजवाइन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- घी मिलाएँ: घी डालकर आटे में रब करें। इससे नमकपारा क्रिस्पी बनेगा।
- पानी डालें: थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूँथें। आटा बहुत नरम न हो, वरना तलते समय फूल जाएगा।
आटे को आराम देना
गूँथे हुए आटे को 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें। यह स्टेप ग्लूटन को रिलैक्स करके रोलिंग आसान बनाता है।
नमकपारा (Namakpara) आकार देना
- बेलन: आटे को छोटे हिस्सों में बाँटें। प्रत्येक हिस्से को बेलकर चपाती जैसा गोल आकार दें (मोटाई 1/4 इंच)।
- कटिंग: चाकू से डायमंड शेप में काटें या छोटे स्क्वायर बनाएँ।
नमकपारा (Namakpara) तलने की प्रक्रिया
- तेल गरम करें: कढ़ाई में तेल मीडियम आँच पर गरम करें।
- फ्राई करें: नमकपारा के टुकड़ों को धीरे से डालें। गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
- निकालें: स्लॉटेड स्पून से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल सोख ले।
4. टिप्स एंड ट्रिक्स
- आटे की कंसिस्टेंसी: आटा कड़ा होना चाहिए। नरम आटा तलने पर सॉफ्ट हो जाता है।
- तेल का तापमान: तेल बहुत गरम होने पर नमकपारा जल जाएगा। टेस्ट करने के लिए एक टुकड़ा डालें—यदि वह धीरे से ऊपर आए, तो तापमान सही है।
- क्रिस्पीनेस: तलने के बाद नमकपारा को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि यह नरम न हो।
वेरिएशन्स
- मसालेदार: लाल मिर्च पाउडर या चाट मसाला मिलाएँ।
- हर्ब्स वर्जन: धनिया या अजमा पत्ती डालें।
- बेक्ड नमकपारा: 180°C प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट बेक करें।
निष्कर्ष
नमकपारा (Namakpara) बनाना आसान है, बस सही टेक्नीक और समय का ध्यान रखें। इस रेसिपी को ट्राई करें और अपने अनुभव शेयर करें। यह न केवल त्योहारों बल्कि रोजमर्रा की चाय के लिए भी परफेक्ट है!
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