पनीर बिरयानी (Paneer Biryani)

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जो विशेष रूप से शाकाहारियों के बीच बहुत पसंद की जाती है। यह बिरयानी का एक शाकाहारी संस्करण है, जिसमें पनीर (कॉटेज चीज़) को मसालों और बासमती चावल के साथ पकाया जाता है। इसकी खुशबू और स्वाद किसी भी खाने वाले को मंत्रमुग्ध कर देते हैं। पनीर बिरयानी न केवल त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाई जाती है, बल्कि इसे आप रोजमर्रा के खाने के रूप में भी आनंद ले सकते हैं।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) का इतिहास

बिरयानी का इतिहास भारतीय उपमहाद्वीप में मुगल काल से जुड़ा हुआ है। मुगल बादशाहों ने इस व्यंजन को परिष्कृत किया और इसे भारतीय मसालों के साथ मिलाकर एक अनूठा स्वाद दिया। शुरुआत में बिरयानी मुख्य रूप से मांस (चिकन, मटन या बीफ) के साथ बनाई जाती थी, लेकिन समय के साथ शाकाहारी विकल्पों जैसे सब्जी बिरयानी, पनीर बिरयानी और सोया बिरयानी का विकास हुआ।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) मुख्य सामग्री:

• बासमती चावल – 2 कप
• पनीर – 250 ग्राम (कटे हुए घनों में)
• दही – ½ कप
• प्याज – 2 बड़े (पतले स्लाइस में कटे हुए)
• टमाटर – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
• हरा धनिया – ¼ कप (बारीक कटा हुआ)
• पुदीना – ¼ कप (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• केसर – एक चुटकी (गर्म दूध में भिगोकर)
• घी – 2-3 बड़े चम्मच
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) मसाले:

• बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
• लॉन्ग (लौंग) – 3-4
• इलायची – 3-4 (हरी और काली)
• दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• तेज पत्ता – 2
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

गार्निशिंग के लिए:

• भुना हुआ केसर
• भुने हुए मेवे (काजू, बादाम)
• हरा धनिया और पुदीना

पनीर बिरयानी बनाने की विधि

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) चावल को तैयार करना

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और इसमें 1 छोटा चम्मच नमक, 2 लॉन्ग, 2 इलायची, 1 तेज पत्ता और 1 इंच दालचीनी डालें।
3. भीगे हुए चावल को इस उबलते पानी में डालें और 70-80% पकने तक उबालें (चावल दानेदार रहने चाहिए, पूरी तरह नरम नहीं)।
4. चावल को छानकर एक तरफ रख दें।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) पनीर को मैरीनेट करना

1. एक कटोरी में दही, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला और नमक डालकर मिलाएं।
2. पनीर के टुकड़ों को इस मिश्रण में डुबोकर 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
3. एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और मैरीनेट किए हुए पनीर को हल्का सा सेक लें (ज्यादा नहीं पकाएं, नहीं तो पनीर सख्त हो जाएगा)।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) बिरयानी की ग्रेवी तैयार करना

1. एक कुकर या भारी तले की कड़ाही में घी और तेल गर्म करें।
2. इसमें जीरा, लॉन्ग, इलायची, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर सुगंधित होने तक भूनें।
3. प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
6. हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
7. इसमें हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालें।
8. मैरीनेट किया हुआ पनीर डालकर हल्का सा मिलाएं (ध्यान रखें कि पनीर टूटे नहीं)।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) दम-पुख्त विधि से बिरयानी को पकाना

1. एक भारी तले की कड़ाही या हांडी में चावल और पनीर मिश्रण को परतों में रखें।
   • पहली परत: चावल
   • दूसरी परत: पनीर मिश्रण
   • तीसरी परत: चावल
   • ऊपर से केसर का दूध, घी, भुने मेवे और हरा धनिया डालें।
2. कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें और तेज आंच पर 5 मिनट के लिए पकाएं।
3. फिर आंच को बहुत धीमा कर दें और 15-20 मिनट तक दम पर पकने दें।
4. गैस बंद करके 5-10 मिनट तक ढक्कन न हटाएं।

सर्व करना

1. धीरे से बिरयानी को मिलाएं ताकि चावल और पनीर अच्छी तरह मिल जाएं।
2. गरमा-गरम पनीर बिरयानी को सलाद, रायता या मिर्ची के साथ परोसें।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) के प्रकार

हैदराबादी पनीर बिरयानी

हैदराबादी शैली में पनीर बिरयानी को दम-पुख्त विधि से पकाया जाता है, जिसमें केसर और मेवों का भरपूर उपयोग होता है। यह बिरयानी बहुत ही सुगंधित और मसालेदार होती है।

लखनवी पनीर बिरयानी

लखनऊ की बिरयानी में अधिक घी और मसालों का उपयोग किया जाता है। इसमें पनीर को दही और मलाई में मैरीनेट किया जाता है, जिससे यह बहुत मुलायम और स्वादिष्ट बनती है।

सिंधी पनीर बिरयानी

सिंधी शैली में अलू बुखारे (सूखे प्लम) और खटाई का उपयोग किया जाता है, जो बिरयानी को एक अनोखा टेंगी फ्लेवर देता है।

केरल स्टाइल पनीर बिरयानी

केरल में नारियल का दूध और करी पत्ते का उपयोग किया जाता है, जिससे बिरयानी में एक अलग ही स्वाद आ जाता है।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) के साथ परोसने वाले साइड डिश

1. बूंदी रायता – दही में बूंदी, नमक और भुना जीरा मिलाकर बनाया जाता है।
2. मिर्ची का सलाद – प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और नींबू का रस मिलाकर बनाया जाता है।
3. सालन – एक तीखी और मसालेदार ग्रेवी जो हैदराबादी बिरयानी के साथ परोसी जाती है।
4. पापड़ या चिप्स – कुरकुरे पापड़ बिरयानी के स्वाद को बढ़ा देते हैं।

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें

1. चावल का चुनाव – बासमती चावल का उपयोग करें क्योंकि यह लंबा और सुगंधित होता है।
2. पनीर को ज्यादा न पकाएं – पनीर को हल्का सा सेकें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
3. मसालों का संतुलन – बिरयानी में मसालों का सही अनुपात होना चाहिए, नहीं तो स्वाद बिगड़ सकता है।
4. दम देने का समय – बिरयानी को धीमी आंच पर ही दम दें, तभी चावल और मसाले अच्छी तरह मिलेंगे।

निष्कर्ष

पनीर बिरयानी (Paneer Biryani) एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल स्वाद में बेहतरीन है बल्कि इसे बनाना भी आसान है। अगर आप शाकाहारी हैं और बिरयानी का आनंद लेना चाहते हैं, तो पनीर बिरयानी आपके लिए बिल्कुल सही विकल्प है। इसे विशेष अवसरों पर बनाएं या फिर किसी खास दिन पर अपने परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं। इसकी सुगंध और स्वाद हर किसी को पसंद आएगा।

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