पानी पुरी (Pani Puri), जिसे “गोलगप्पे” या “फुच्का” भी कहा जाता है, भारत का सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। यह कुरकुरे पुरियों में मसालेदार पानी, मटर-आलू की भरवां स्टफिंग, और खट्टी-मीठी चटनी से तैयार की जाती है। इसे घर पर बनाना आसान है, बस थोड़ी तैयारी और सही मसालों का संतुलन चाहिए!
सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
1. पुरी के लिए:
- सूजी/रवा – 1 कप
- मैदा – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, क्रिस्पीनेस के लिए)
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – गूंथने के लिए
- तेल – डीप फ्राई के लिए
2. मसालेदार पानी (हरा पानी): पानी पुरी (Pani Puri)
- पुदीना पत्ते – 1 कप
- धनिया पत्ते – 1 कप
- हरी मिर्च – 3-4
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- नींबू का रस – 3-4 बड़े चम्मच
- काला नमक – 1 छोटी चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
- ठंडा पानी – 2-3 कप
3. स्टफिंग (आलू-चना मिश्रण):
- उबले आलू – 3 मध्यम (मैश किए हुए)
- उबले काले चने – 1 कप
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- धनिया पत्ती – 1/4 कप (कटी हुई)
- अमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- काला नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
4. मीठी चटनी (वैकल्पिक):
- खजूर या तामारिंड – 1/2 कप
- गुड़ – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- पानी – 1 कप
विधि: पानी पुरी (Pani Puri) बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका
पुरी बनाना: पानी पुरी (Pani Puri)
- सूजी, मैदा, और नमक को मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथें।
- आटे को 20 मिनट ढककर रख दें।
- छोटे-छोटे बेलन (चपाती जितने) बेलें और छोटे गोलाकार पुरियों को कटर से काट लें।
- तेल गर्म करें और पुरियों को डीप फ्राई करें। ध्यान रखें: मध्यम आँच पर फ्राई करें ताकि पुरियाँ कुरकुरी हों।
- निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।
हरा पानी तैयार करना: पानी पुरी (Pani Puri)
- पुदीना, धनिया, हरी मिर्च, और अदरक को ब्लेंडर में पीस लें।
- पेस्ट को छलनी से छानकर पानी में मिलाएं।
- इसमें नींबू का रस, काला नमक, जीरा पाउडर, और चाट मसाला मिलाएँ।
- स्वाद चेक करें और फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
आलू-चना स्टफिंग:
मिश्रण को हल्का सा मैश करें, लेकिन ग्रेनी बनाए रखें।
मैश किए हुए आलू, उबले चने, हरी मिर्च, धनिया, अमचूर, नमक, और मिर्च पाउडर को मिलाएँ।
मीठी चटनी (वैकल्पिक):
- खजूर/तामारिंड को गर्म पानी में 30 मिनट भिगोएँ।
- मुलायम होने पर बीज निकालकर पेस्ट बना लें।
- पेस्ट को छानकर गुड़, मिर्च, और जीरा पाउडर मिलाएँ।
सर्विंग विधि
- पुरी के ऊपर हल्का सा दबाव देकर छिद्र बनाएँ।
- इसमें 1 छोटा चम्मच स्टफिंग डालें।
- हरा पानी और मीठी चटनी डालकर तुरंत परोसें।
टिप्स फर परफेक्ट पानी पुरी
- पुरी क्रिस्पीनेस: सूजी और मैदा का अनुपात 2:1 रखें। आटा ज्यादा नरम न हो।
- पानी का स्वाद: पुदीना-धनिया का पेस्ट छानकर ही पानी में मिलाएँ, ताकि गाद न रहे।
- स्टफिंग: आलू को ज्यादा न मैश करें, थोड़े चंक्स रहने दें।
- फटी पुरी से बचाव: तेल गर्म होने पर ही पुरी डालें और एक साथ ज्यादा पुरी न डालें।
पानी पुरी (Pani Puri) के वेरिएशन
- राजस्थानी पानी पुरी: पानी में काली मिर्च और असाफोएटिडा (हिंग) डालें।
- बंगाली फुच्का: स्टफिंग में उबले चने और तीखा तामारिंड पानी।
- दही पुरी: दही, बूंदी, और मीठी चटनी के साथ।
- स्पाइसी पानी: पानी में कच्चा आम पाउडर या हरी मिर्च बढ़ाएँ।
स्वास्थ्य लाभ
- पाचन: पुदीना और अदरक पेट को ठंडक देते हैं और पाचन सुधारते हैं।
- प्रोटीन: काले चने और आलू से प्रोटीन और फाइबर मिलता है।
- लो-कैलोरी: अगर पुरी को बेक किया जाए, तो यह हेल्दी स्नैक बन सकता है।
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