धोकला (Dhokla) गुजराती व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित हिस्सा है, जो न केवल अपने हल्के और स्पंजी टेक्सचर के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इसके पौष्टिक गुण भी इसे एक आदर्श नाश्ता बनाते हैं। चावल और बेसन के फर्मेंटेड बैटर से तैयार यह डिश पूरे भारत में लोकप्रिय है। इसे नाश्ते, स्नैक्स, या यहाँ तक कि लाइट मील के रूप में भी खाया जाता है। इस लेख में हम आपको घर पर परफेक्ट धोकला बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी से लेकर इसकी रोचक कहानियों तक सब कुछ बताएँगे।
धोकला (Dhokla) का इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
धोकला का जन्म गुजरात में हुआ माना जाता है। इसका उल्लेख 12वीं सदी के ग्रंथों में भी मिलता है। मान्यता है कि यह व्यंजन जैन और वैष्णव समुदायों द्वारा विकसित किया गया, जिन्हें प्याज-लहसुन रहित और सात्विक भोजन की आवश्यकता थी। आज यह गुजरात के अलावा महाराष्ट्र, राजस्थान और यहाँ तक कि विदेशों में भी लोकप्रिय है। त्योहारों जैसे नवरात्रि, दिवाली, या उपवास के दिनों में इसका सेवन विशेष रूप से किया जाता है।
धोकला (Dhokla) के प्रकार
- कढ़ी धोकला: इसे दही और बेसन की कढ़ी के साथ परोसा जाता है।
- रवा धोकला: सूजी (रवा) से बनाया जाता है, जो जल्दी तैयार होता है।
- खमन धोकला: बेसन और दही से बना यह वेरिएंट थोड़ा मीठा और नरम होता है।
- सैंडविच धोकला: आधुनिक वेरिएंट जिसमें चटनी और सब्ज़ियाँ भरी जाती हैं।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
मुख्य बैटर के लिए:
- 1 कप चावल (पारंपरिक वेरिएंट के लिए) या 1.5 कप बेसन (इंस्टेंट धोकला के लिए)
- 1/2 कप उड़द दाल (छिलके वाली)
- 1/4 कप दही (फर्मेंटेशन के लिए)
- 1 चम्मच नींबू का रस या इनो फ्रूट साल्ट
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- पानी (बैटर गाढ़ा करने के लिए)
टेम्परिंग (तड़का) के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच राई (सरसों के बीज)
- 8-10 करी पत्ते
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 1/2 कप पानी
गार्निशिंग के लिए:
- हरा धनिया
- नारियल के बुरादे
- अनार के दाने
आवश्यक उपकरण
- भाप बनाने वाला बर्तन (स्टीमर): बांस का स्टीमर या प्रेशर कुकर बिना व्हिसल के।
- गहरा बाउल या ठेला: बैटर मिक्स करने के लिए।
- घंटी (धोकला प्लेट): स्टील की गोल प्लेट जिसे स्टीमर में फिट किया जा सके।
- कढ़ाई: तड़का लगाने के लिए।
विस्तृत बनाने की विधि
बैटर तैयार करना (पारंपरिक फर्मेंटेशन विधि)
- चावल और दाल भिगोएँ: चावल और उड़द दाल को अलग-अलग 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- पीसें: भीगे हुए चावल और दाल को बारीक पीस लें। पारंपरिक तरीके में पत्थर की चक्की का उपयोग किया जाता है, लेकिन मिक्सी भी चलेगी।
- फर्मेंटेशन: पिसे हुए बैटर में दही मिलाएँ और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। गर्मियों में यह प्रक्रिया तेज़ होती है। बैटर फूलकर हल्का खट्टा हो जाएगा।
- मसाले मिलाएँ: फर्मेंटेड बैटर में नमक, हल्दी, और नींबू का रस मिलाएँ। अगर बैटर बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।
नोट: इंस्टेंट धोकला के लिए बेसन में दही, पानी, और इनो मिलाकर तुरंत भाप दें।
धोकला (Dhokla) को भाप देना
- स्टीमर तैयार करें: बर्तन में पानी उबालें और ऊपर स्टीमर रखें। धोकला की प्लेट को घी लगाकर ग्रीस करें।
- बैटर डालें: बैटर को प्लेट में 3/4 भाग तक डालें। ऊपर से हल्का सपाट करें।
- भाप दें: प्लेट को स्टीमर में रखकर 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएँ। चेक करने के लिए चाकू डालें—अगर साफ निकले तो तैयार है।
- ठंडा करें: प्लेट को निकालकर 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर चाकू से किनारे छोड़कर काट लें।
तड़का लगाना
- तेल गरम करें: कढ़ाई में तेल गरम करें। राई और करी पत्ता डालकर चटकने दें।
- मिर्च और मसाले डालें: हरी मिर्च और चीनी डालें। चीनी पिघलने तक हिलाएँ।
- पानी डालें: 1/2 कप पानी डालकर उबाल आने दें। इस मिश्रण को धोकला के ऊपर समान रूप से फैला दें।
सजावट और परोसना
धोकला को हरा धनिया, नारियल, या अनार के दाने से सजाएँ। इसे गर्मागर्म चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें।
धोकला (Dhokla) बनाने के गोल्डन टिप्स
- फर्मेंटेशन का रहस्य: सर्दियों में बैटर को गुनगुनी जगह पर रखें। अगर फर्मेंटेशन न हो, तो 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएँ।
- स्पंजी टेक्सचर: बैटर को ज़्यादा न फेंटें, वरना धोकला सख्त हो जाएगा।
- स्टीमिंग का समय: भाप हमेशा मध्यम आंच पर दें। तेज़ आंच से धोकला में छेद नहीं बनेंगे।
- इनो का उपयोग: इनो फ्रूट साल्ट डालते ही तुरंत भाप दें, नहीं तो बैटर फट जाएगा।
स्वास्थ्य लाभ
- प्रोबायोटिक: फर्मेंटेशन पाचन को दुरुस्त रखता है।
- प्रोटीन युक्त: उड़द दाल और बेसन प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं।
- लो-कैलोरी: तेल कम इस्तेमाल होने से वजन घटाने वालों के लिए आदर्श।
समस्याएँ और समाधान
- धोकला चिपक रहा है? प्लेट को अच्छी तरह ग्रीस करें या बेकिंग पेपर लगाएँ।
- स्पंजी नहीं बन रहा? बैटर में हवा भरने के लिए उसे ऊंचाई से प्लेट में डालें।
- खट्टा स्वाद? फर्मेंटेशन समय कम करें या नींबू की जगह इनो का उपयोग करें।
धोकला (Dhokla) के साथ परफेक्ट कॉम्बिनेशन
- गुजराती थाली: धोकला, खिचड़ी, और सेव दाल नी पात्र।
- चाय-टाइम स्नैक: धोकला के साथ मीठी चाय या कॉफी।
- पार्टी प्लेटर: मिनी धोकला के टुकड़े चटनी डिप के साथ।
निष्कर्ष
धोकला न सिर्फ एक व्यंजन है, बल्कि गुजराती संस्कृति का प्रतीक है। इसकी सादगी और स्वास्थ्यवर्धक गुण इसे हर उम्र के लोगों की पसंद बनाते हैं। चाहे आप शाकाहारी हों, फिटनेस फ्रीक, या स्वाद के शौकीन—यह रेसिपी आपके किचन को खुशबू से भर देगी।
