रसगुल्ला (Rasgulla) भारतीय मिठाइयों का एक अमर नाम है, जो अपने रसीले और मुलायम स्वाद के लिए पूरे देश में पसंद किया जाता है। यह बंगाल और ओडिशा की पारंपरिक मिठाई है, जिसे दूध के छेना (चीज़) और चीनी के सिरप से तैयार किया जाता है। त्योहारों, जन्मदिनों, या खुशी के अवसरों पर रसगुल्ले का होना अनिवार्य माना जाता है। यह मिठाई न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसकी मिठास हर किसी को लुभाती है। इस लेख में, हम आपको घर पर बिल्कुल बाजार जैसे मुलायम और रसीले रसगुल्ले बनाने की पूरी प्रक्रिया सिखाएंगे।
सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए)
- दूध (Milk): 1 लीटर (फुल क्रीम वाला)।
- नींबू का रस (Lemon Juice): 2-3 बड़े चम्मच (या सिरका)।
- चीनी (Sugar): 2 कप (सिरप के लिए)।
- पानी (Water): 4 कप (सिरप के लिए)।
- इलायची पाउडर (Cardamom Powder): 1/2 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)।
- केसर (Saffron): कुछ धागे (सजावट के लिए)।
आवश्यक उपकरण
- भारी तले वाला बर्तन (दूध उबालने के लिए)।
- मलमल का कपड़ा (छानने के लिए)।
- बड़ा कटोरा (छेना इकट्ठा करने के लिए)।
- चम्मच या व्हिस्क (मिश्रण करने के लिए)।
- कुकिंग पॉट (सिरप बनाने के लिए)।
विस्तृत विधि (चरणबद्ध तरीका)
छेना (Rasgulla) तैयार करना
- दूध उबालें: एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें। लगातार चलाते रहें ताकि दूध न जले।
- दही जमाएं: जब दूध उबलने लगे, आंच बंद कर दें। 1-2 मिनट बाद, इसमें नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और हल्का हिलाएं। दूध फटकर पानी और दही (छेना) अलग हो जाएगा।
- छानें: मलमल के कपड़े में मिश्रण को छान लें। ठंडे पानी से छेना धोएं ताकि नींबू का स्वाद न रह जाए।
- निचोड़ें: कपड़े को टाइट बांधकर 30 मिनट के लिए लटका दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
छेना (Rasgulla) को गूंथना
- छेना को एक चिकनी सतह पर रखें और 8-10 मिनट तक गूंथें। इसे तब तक मसलें जब तक यह मुलायम और चिकना न हो जाए। छेना में दानेदारपन नहीं होना चाहिए।
- टिप: गूंथते समय छेना सूखा लगे, तो 1 चम्मच दूध या पानी डालें।
चीनी का सिरप बनाना (Sugar Syrup)
- एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी और 2 कप चीनी डालें। इलायची पाउडर मिलाएं।
- मध्यम आंच पर सिरप को उबालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। सिरप हल्का गाढ़ा होना चाहिए (एक तार वाली स्थिति)।
रसगुल्ले (Rasgulla) के गोले बनाना
- छेना से छोटे-छोटे गोल बॉल्स बनाएं (लगभग 15-20 ग्राम प्रत्येक)। ध्यान रखें: गोले बिना दरार के स्मूथ होने चाहिए।
- टिप: गोले बनाते समय हाथों को हल्का गीला कर लें ताकि छेना चिपके नहीं।
रसगुल्ले (Rasgulla) पकाना
- गर्म सिरप में गोलों को धीरे से डालें। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट पकाएं।
- जांच: रसगुल्ले पकने पर डबल साइज़ हो जाएंगे और सतह पर तैरने लगेंगे।
ठंडा करना और सर्व करना (Cooling and Serving)
- आंच बंद कर दें और रसगुल्लों को सिरप में ही 1-2 घंटे ठंडा होने दें। केसर से गार्निश करें।
परफेक्ट रसगुल्ला (Rasgulla) बनाने के गुर
- दूध की क्वालिटी: फुल क्रीम दूध ही इस्तेमाल करें। टोन्ड दूध से छेना कमजोर होगा।
- सिरप का तापमान: गोले डालते समय सिरप उबलता हुआ होना चाहिए।
- कुकिंग टाइम: ढक्कन खोलकर बीच में न देखें, वरना रसगुल्ले फट सकते हैं।
कॉमन गलतियाँ और समाधान
- रसगुल्ले सख्त हो गए: छेना ज्यादा गूंथ लिया या सिरप कम पकाया।
- गोले फट गए: छेना ठीक से नहीं गूंथा या सिरप बहुत गाढ़ा था।
- रसगुल्ले फूले नहीं: सिरप में पर्याप्त उबाल नहीं था या गोले टाइट बंधे थे।
वैरायटीज़ (Variations)
- स्टफ्ड रसगुल्ला: गोलों के अंदर पिस्ता या बादाम डालें।
- केसर रसगुल्ला: सिरप में केसर डालें।
- चॉकलेट रसगुल्ला: ठंडे रसगुल्लों को चॉकलेट सॉस में डुबोएं।
स्टोरेज टिप्स
- रसगुल्ले को 4-5 दिन तक फ्रिज में स्टोर करें। हमेशा सिरप में डूबा रखें।
निष्कर्ष
रसगुल्ला (Rasgulla) बनाना एक कला है, जिसमें धैर्य और सही तकनीक की जरूरत होती है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर ही बाजार जैसे मुलायम और रसभरे रसगुल्ले तैयार कर सकते हैं। त्योहारों के मौके पर इसे बनाएं और अपनों के चेहरों पर मुस्कान लाएं!
रसमलाई की इतनी आसान रेसिपी जिसे अब कोई भी घर पे बना ले वो भी हलवाई से अच्छा।
