काजू कतली (Kaju Katli) भारतीय मिठाइयों में एक राजसी व्यंजन है, जो अपने मुलायम बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह विशेष रूप से त्योहारों जैसे दिवाली, रक्षाबंधन, या शादी-समारोहों में बनाई जाती है। काजू (कश्मीरी) के दानों से तैयार यह मिठाई न केवल स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि इसे बनाने की प्रक्रिया भी काफी रोचक है। इस लेख में, हम आपको काजू कतली बनाने की पारंपरिक विधि, टिप्स, और महत्वपूर्ण बारीकियों के बारे में विस्तार से बताएंगे।
सामग्री (Ingredients)
- काजू (Cashews): 1 कप (250 ग्राम) – बिना नमक के, साबुत या टुकड़े।
- चीनी (Sugar): 3/4 कप (150 ग्राम)।
- पानी (Water): 1/4 कप।
- इलायची पाउडर (Cardamom Powder): 1/2 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)।
- घी (Ghee): 1/2 छोटी चम्मच (लोचा रोकने के लिए)।
- वरक (Edible Silver Leaf): सजावट के लिए (वैकल्पिक)।
आवश्यक उपकरण
- मिक्सर ग्राइंडर।
- नॉन-स्टिक कड़ाही या भारी तले वाला पैन।
- रोलिंग पिन (बेलन)।
- चाकू या पिज़्ज़ा कटर।
- बेकिंग पेपर या चिकना कपड़ा।
विस्तृत विधि (Step-by-Step Process)
काजू को पीसना (Grinding Cashews)
- काजू को मिक्सर में डालकर बारीक पाउडर बना लें। ध्यान रखें: ज्यादा देर तक पीसने से काजू चिपचिपा हो सकता है। इसलिए, थोड़ा-थोड़ा करके पीसें और बीच में मिक्सर को ठंडा होने दें।
- पिसे हुए काजू को छलनी से छान लें ताकि कोई दाना न रह जाए।
चीनी की चाशनी बनाना (Sugar Syrup)
- कड़ाही में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें।
- चाशनी को एक तार (एक स्ट्रिंग) की स्थिति तक पकाएं। जांचने के लिए, चम्मच से थोड़ी चाशनी लेकर उंगलियों के बीच रखें: अगर एक पतला तार बन जाए, तो चाशनी तैयार है।
काजू का मिश्रण तैयार करना (Mixing Cashew Powder)
- चाशनी में काजू पाउडर धीरे-धीरे डालें और तेजी से चलाते हुए मिलाएं।
- आंच को कम कर दें और लगातार हिलाते रहें। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होकर पैन से अलग होने लगेगा।
गूंथना और आकार देना (Kneading and Shaping)
- मिश्रण को एक चिकने प्लेट या बेकिंग पेपर पर रखें। हाथों को घी लगाकर इसे गूंथ लें।
- गर्म मिश्रण को बेलन से पतला फैलाएं (लगभग 1/4 इंच मोटाई)। चाकू से डायमंड आकार में काट लें।
सजावट और स्टोरेज (Decoration and Storage)
- ठंडा होने पर वरक लगाएं। एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
परफेक्ट काजू कतली (Kaju Katli) के टिप्स
- काजू की क्वालिटी: ताजे और सफेद काजू का प्रयोग करें।
- चाशनी का सही स्टेज: एक तार से ज्यादा गाढ़ी चाशनी कतली को कड़का बना देगी।
- मिश्रण को ठंडा होने दें: गूंथने से पहले मिश्रण हल्का ठंडा हो, नहीं तो हाथ जल सकते हैं।
कॉमन मिस्टेक्स और समाधान
- मिश्रण चिपचिपा होना: थोड़ा काजू पाउडर मिलाएं या दोबारा हल्का सेंक लें।
- कतली टूट रही है: चाशनी पतली हो गई है। अगली बार चाशनी को गाढ़ा करें।
वैरायटीज़ (Variations)
- केसर कतली: चाशनी में केसर डालें।
- चॉकलेट कतली: पिघले चॉकलेट में डुबोकर ठंडा करें।
- पिस्ता कतली: ऊपर से पिस्ता पाउडर छिड़कें।
स्टोरेज और शेल्फ लाइफ
काजू कतली (Kaju Katli) को 2 सप्ताह तक एयरटाइट डब्बे में स्टोर करें। नमी से बचाएं।
निष्कर्ष
काजू कतली (Kaju Katli) बनाना एक कलात्मक प्रक्रिया है, जिसमें अभ्यास और सटीकता की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी के साथ आप घर पर ही बाजार जैसी मिठाई तैयार कर सकते हैं। त्योहारों में इसे बनाकर प्रियजनों को खुशियां बांटें!
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