कढ़ी (Kadhi) एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो दही और बेसन के मिश्रण से तैयार की जाती है। यह विशेष रूप से राजस्थान, गुजरात, पंजाब, और उत्तर भारत के अन्य राज्यों में बहुत लोकप्रिय है। कढ़ी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि पोषण से भरपूर भी होती है। इसे चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है, और इसमें पकौड़े (बेसन के छोटे तले हुए गोले) डाले जाते हैं, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं। आज हम आपको घर पर आसानी से बनने वाली कढ़ी की विस्तृत रेसिपी बताएंगे, जिसे आप अपने परिवार के साथ एन्जॉय कर सकते हैं।
कढ़ी (Kadhi) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री (Ingredients for Kadhi Recipe):
कढ़ी के लिए:
- दही (Curd) – 2 कप (ताजा और खट्टा दही)
- बेसन (Gram Flour) – ½ कप
- पानी (Water) – 4-5 कप
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder) – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर (Coriander Powder) – 1 छोटा चम्मच
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
- घी (Ghee) – 2 बड़े चम्मच
- राई (Mustard Seeds) – ½ छोटा चम्मच
- मेथी के बीज (Fenugreek Seeds) – ¼ छोटा चम्मच
- हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
- करी पत्ता (Curry Leaves) – 8-10 पत्ते
- सूखी लाल मिर्च (Dry Red Chilli) – 2-3
- अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger-Garlic Paste) – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च (Green Chilli) – 2-3 (बारीक कटी हुई)
पकौड़े के लिए:
- बेसन (Gram Flour) – 1 कप
- प्याज (Onion) – 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च (Green Chilli) – 1-2 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पत्ती (Coriander Leaves) – 2 बड़े चम्मच (कटी हुई)
- हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) – ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder) – ½ छोटा चम्मच
- अजवाइन (Carom Seeds) – ¼ छोटा चम्मच
- नमक (Salt) – स्वादानुसार
- पानी (Water) – आवश्यकतानुसार
- तेल (Oil) – तलने के लिए
कढ़ी (Kadhi) बनाने की विधि (Step-by-Step Kadhi Recipe):
चरण 1: पकौड़े तैयार करना (Making Pakoras)
- एक बड़े कटोरे में 1 कप बेसन डालें।
- इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, और नमक डालें।
- धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह चम्मच से टपके नहीं।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। गर्म तेल में छोटे-छोटे पकौड़े (बूंदी के आकार) डालें।
- पकौड़ों को सुनहरा होने तक तलें और निकालकर किचन टिश्यू पर रख दें।
चरण 2: कढ़ी (Kadhi) का बेस तैयार करना (Preparing Kadhi Base)
- एक बड़े कटोरे में 2 कप दही डालें और इसे फेंट लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
- इसमें ½ कप बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- धीरे-धीरे 1 कप पानी डालकर मिश्रण को चिकना बनाएं।
- अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालें। मिश्रण को फिर से मिलाएं।
कढ़ी को पकाना (Cooking the Kadhi)
- एक भारी तले की कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें।
- घी में राई और मेथी के बीज डालें। जब राई चटकने लगे, तो हींग, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- मसालों को 1 मिनट तक भूनें, फिर हरी मिर्च डालें।
- अब तैयार किए गए दही-बेसन के मिश्रण को कढ़ाई में धीरे-धीरे डालें।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें। ध्यान रखें कि कढ़ी उबलते समय जमने न पाए।
- जब कढ़ी गाढ़ी होने लगे, तो इसमें 3-4 कप पानी डालें और मिश्रण को फिर से उबाल लें।
- कढ़ी को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इसमें पकौड़े डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।
तड़का लगाना (Tempering the Kadhi)
- एक छोटी कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
- इसमें ½ छोटा चम्मच राई, ¼ छोटा चम्मच मेथी, और 1 सूखी लाल मिर्च डालें।
- तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
सर्व करना (Serving the Kadhi)
- कढ़ी को गरमागरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
- ऊपर से ताजा धनिया पत्ती और अदरक के जुलिएन से गार्निश करें।
कढ़ी (Kadhi) बनाने के टिप्स
- दही की गुणवत्ता: खट्टा और ताजा दही इस्तेमाल करें। अगर दही कम खट्टा है, तो थोड़ा नींबू का रस मिलाएं।
- बेसन का मिश्रण: दही और बेसन को अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
- पकौड़े की क्रिस्पीनेस: पकौड़ों को तलते समय तेल गरम होना चाहिए, नहीं तो वह तेल सोख लेंगे।
- कढ़ी की स्थिरता: कढ़ी न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली। इसे चावल के साथ परोसने के लिए मध्यम गाढ़ापन बनाए रखें।
- तड़के का महत्व: तड़का कढ़ी के स्वाद को पूरा करता है, इसलिए इसे अच्छी तरह भूनें।
कढ़ी के प्रकार (Types of Kadhi):
- पंजाबी कढ़ी: इसमें पकौड़े और अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है।
- गुजराती कढ़ी: थोड़ी मीठी और हल्की खट्टी होती है। इसमें गुड़ या चीनी डाली जाती है।
- राजस्थानी कढ़ी: बिना पकौड़े की कढ़ी, जिसमें बेसन के छोटे-छोटे घुंघराले बनाकर डाले जाते हैं।
- दही कढ़ी: दक्षिण भारत में पकाई जाने वाली कढ़ी, जिसमें नारियल और करी पत्ते का उपयोग होता है।
कढ़ी के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Kadhi):
- प्रोबायोटिक्स: दही में मौजूद गुड बैक्टीरिया पाचन तंत्र को मजबूत बनाते हैं।
- प्रोटीन: बेसन और दही प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं।
- इम्युनिटी बूस्टर: हल्दी और अदरक में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।
- लो कैलोरी: कढ़ी में तेल कम उपयोग होता है, जो इसे स्वस्थ बनाता है।
निष्कर्ष (Conclusion):
कढ़ी न केवल स्वाद में बेमिसाल है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इसे बनाना आसान है, और यह भारतीय घरों की रसोई का एक अहम हिस्सा है। अगर आपने अभी तक कढ़ी नहीं बनाई है, तो इस रेसिपी को जरूर आजमाएं। यह आपके परिवार को जरूर पसंद आएगी!
लाजवाब कढ़ी बनाने का आसान तारिका
