मटर पनीर (Matar Paneer) एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है )

मटर पनीर (Matar Paneer) एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो अपने स्वादिष्ट और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन मुख्य रूप से पनीर (कॉटेज चीज़) और हरे मटर से बनाया जाता है, जो एक समृद्ध और मलाईदार टमाटर-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। मटर पनीर न केवल भारत में बल्कि विदेशों में भी बहुत पसंद किया जाता है। यह व्यंजन शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है क्योंकि इसमें प्रोटीन और पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है।

मटर पनीर (Matar Paneer) का इतिहास

मटर पनीर (Matar Paneer) का इतिहास काफी रोचक है। यह व्यंजन मुगलई खानपान से प्रेरित है, जो अपने समृद्ध और मसालेदार व्यंजनों के लिए जाना जाता है। मुगल शासकों ने भारतीय खानपान में कई नए व्यंजन और पकवान शामिल किए, जिनमें से मटर पनीर भी एक है। हालांकि, मटर पनीर को आधुनिक रूप में उत्तर भारत में विकसित किया गया है, जहां इसे रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है।

मटर पनीर (Matar Paneer)बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री:

पनीर (कॉटेज चीज़) – 200 ग्राम
हरे मटर (ताजा या फ्रोजन) – 1 कप
टमाटर – 4-5 मध्यम आकार के
प्याज – 2 मध्यम आकार के
लहसुन – 4-5 कलियाँ
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
हरी मिर्च – 2-3 (वैकल्पिक)
ताजा मलाई – 1/2 कप
ताजा धनिया पत्ती – गार्निशिंग के लिए

मसाले:

जीरा – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
ग्रेवी के लिए काजू – 10-12
तेल या घी – 2-3 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार

मटर पनीर बनाने की विधि

पनीर तैयार करना

सबसे पहले, पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप घर का बना पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें और पनीर के क्यूब्स को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें। इसे एक प्लेट में निकालकर रख दें।

मटर तैयार करना

यदि आप ताजा मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलकर अलग कर लें। यदि फ्रोजन मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पानी में डालकर थोड़ी देर के लिए भिगो दें।
एक बर्तन में पानी उबालें और इसमें मटर डालकर 5-7 मिनट तक उबालें। मटर को नरम होने तक पकाएं, फिर पानी निकालकर रख दें।

ग्रेवी तैयार करना

एक मिक्सर जार में टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक और काजू डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें और इसमें जीरा डालकर भूनें।
जीरा के सुगंधित होने पर, तैयार किए गए पेस्ट को कढ़ाई में डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए और पेस्ट गाढ़ा न हो जाए।
अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें।

मटर और पनीर मिलाना

ग्रेवी में उबले हुए मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि मटर ग्रेवी के स्वाद को अवशोषित कर लें।
अब इसमें फ्राई किए हुए पनीर के क्यूब्स डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। पनीर को ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो यह सख्त हो सकता है।
अंत में, ताजा मलाई डालकर मिलाएं और गरम मसाला पाउडर छिड़कें। इसे 2-3 मिनट तक और पकाएं।

गार्निशिंग और सर्विंग

मटर पनीर को गरमा-गरम परोसें। इसे ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
मटर पनीर को नान, रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जा सकता है। यह एक पूर्ण और संतोषजनक भोजन प्रदान करता है।

मटर पनीर (Matar Paneer) के स्वास्थ्य लाभ

प्रोटीन का अच्छा स्रोत: पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए आवश्यक है। मटर भी प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो शाकाहारी लोगों के लिए फायदेमंद है।
विटामिन और मिनरल्स: मटर में विटामिन ए, सी, के और बी-कॉम्प्लेक्स के साथ-साथ आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे मिनरल्स होते हैं। ये शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
फाइबर की मात्रा: मटर में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है और कब्ज को रोकता है।
एंटीऑक्सीडेंट्स: टमाटर और मसालों में एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं और इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं।

मटर पनीर (Matar Paneer) के विभिन्न प्रकार

मलाई मटर पनीर: इसमें अधिक मलाई और काजू का पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे और भी समृद्ध और मलाईदार बनाता है।
सूखा मटर पनीर: इसमें ग्रेवी कम होती है और यह एक सूखे व्यंजन की तरह होता है। इसे अक्सर टिफिन या स्नैक्स के रूप में परोसा जाता है।
मसालेदार मटर पनीर: इसमें अधिक मसाले और मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो इसे तीखा और स्वादिष्ट बनाता है।
लो-फैट मटर पनीर: इसमें कम तेल और मलाई का उपयोग किया जाता है, जो इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

मटर पनीर (Matar Paneer) बनाने के टिप्स

पनीर का चयन: हमेशा ताजा और नरम पनीर का उपयोग करें। यदि पनीर सख्त है, तो इसे गर्म पानी में भिगोकर नरम बना सकते हैं।
मटर का चयन: ताजा मटर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि उपलब्ध न हो तो फ्रोजन मटर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
ग्रेवी की स्थिरता: ग्रेवी को बहुत ज्यादा गाढ़ा या पतला नहीं बनाना चाहिए। इसे मध्यम स्थिरता में रखें ताकि यह रोटी या चावल के साथ अच्छी तरह से चले।
मसालों का संतुलन: मसालों का सही संतुलन बनाए रखें। ज्यादा मसाले व्यंजन के स्वाद को बिगाड़ सकते हैं।

निष्कर्ष

मटर पनीर (Matar Paneer) एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल स्वाद में बल्कि पोषण में भी समृद्ध है। यह शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है और इसे विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है। चाहे वह एक साधारण परिवारिक भोजन हो या कोई विशेष अवसर, मटर पनीर हर मौके पर फिट बैठता है। इसकी तैयारी में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद और पोषण सभी मेहनत को सार्थक बना देता है। तो अगली बार जब आप कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने का मन करें, तो मटर पनीर जरूर ट्राई करें!

रेस्टोरेंट स्टाइल मटर पनीर बनाने का तरीका।