घेवर (Ghevar)

भारतीय मिठाइयों में घेवर (Ghevar) का एक विशेष स्थान है, खासकर राजस्थानी व्यंजनों में। यह मिठाई मुख्य रूप से तीज, रक्षाबंधन और अन्य त्योहारों पर बनाई जाती है। घेवर एक गोलाकार, छिद्रदार संरचना वाली मिठाई है जो मैदा, घी, और चाशनी से तैयार की जाती है। इसे बनाने की विधि थोड़ी जटिल है, लेकिन सही तरीके और समय से बनाया जाए तो यह स्वाद में अद्वितीय होती है। इस लेख में हम आपको घेवर बनाने की पारंपरिक विधि से लेकर इसके विभिन्न प्रकार तक की जानकारी देंगे।

घेवर (Ghevar) का इतिहास और महत्व

घेवर (Ghevar) का उद्भव राजस्थान में माना जाता है। राजस्थान की गर्म जलवायु में घी और चाशनी से बनी यह मिठाई लंबे समय तक ताज़ा रहती है। त्योहारों में इसे बनाने की परंपरा सदियों पुरानी है। तीज पर महिलाएं इसे अपने ससुराल भेजती हैं, जबकि रक्षाबंधन पर भाइयों को उपहार स्वरूप दिया जाता है। घेवर के विभिन्न प्रकार जैसे मावा घेवर, मलाई घेवर, और सादा घेवर प्रचलित हैं।

सामग्री (4-5 व्यक्तियों के लिए)

• बैटर के लिए:
  • 1.5 कप मैदा (ऑल-पर्पस फ्लावर)
  • 1/4 कप ठंडा पानी
  • 1/2 कप दही (वैकल्पिक)
  • 1 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 चुटकी नमक
  • तलने के लिए घी (लगभग 500 ग्राम)
• चाशनी के लिए:
  • 1 कप चीनी
  • 1/2 कप पानी
  • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • केसर के कुछ तार (वैकल्पिक)
• गार्निशिंग के लिए:
  • बारीक कटे बादाम और पिस्ता
  • केसर

आवश्यक उपकरण

1. गहरा कढ़ाई (लोहे या नॉन-स्टिक)
2. घेवर बनाने का मोल्ड (खुले मुंह वाला स्टील का गिलास)
3. चम्मच और फेंटनी
4. तार की छलनी

बनाने की विधि

चाशनी तैयार करना

1. कढ़ाई में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर उबालें।
2. 5-7 मिनट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगेगी। इसे एक तार की बूंद जैसी स्थिरता (एक स्ट्रिंग कंसिस्टेंसी) तक पकाएं।
3. इलायची पाउडर और केसर मिलाएं। गैस बंद करके ठंडा होने दें।

बैटर तैयार करना

1. एक बर्तन में मैदा, नमक, और बेकिंग सोडा छान लें।
2. धीरे-धीरे ठंडा पानी डालकर गाढ़ा बैटर बनाएं (डोसा बैटर जैसा)। दही का उपयोग करने पर पानी की मात्रा कम रखें।
3. बैटर को 10-15 मिनट के लिए आराम दें।

घेवर तलना

1. कढ़ाई में घी गरम करें। जब घी मध्यम गर्म हो जाए (न धुआं निकले), तो मोल्ड को घी में डुबोकर गर्म करें।
2. मोल्ड को बीच में रखकर, बैटर को ऊंचाई से घी में डालें। यह क्रिया 3-4 बार दोहराएं ताकि परतें बनें।
3. जब घेवर सुनहरा हो जाए, तो मोल्ड हटाकर इसे चिमटे से पलटें और दूसरी तरफ से हल्का सा तलें।
4. निकालकर अतिरिक्त घी निथार लें।

चाशनी में डुबोना

1. गर्म घेवर को हल्का ठंडा होने दें, फिर इसे गुनगुनी चाशनी में 2-3 मिनट के लिए डुबोएं।
2. चाशनी से निकालकर प्लेट में रखें।

सजावट

घेवर के ऊपर बादाम, पिस्ता, और केसर के तार बिखेरें। ठंडा होने पर परोसें।

सुझाव

• बैटर की स्थिरता बहुत गाढ़ी या पतली न हो। यदि पतला है, तो थोड़ा मैदा मिलाएं।
• घी का तापमान नियंत्रित रखें। अधिक गर्म घी घेवर को जला देगा।
• चाशनी को चिपचिपा न छोड़ें, नहीं तो घेवर गीला हो जाएगा।
• परतें बनाने के लिए बैटर को ऊंचाई से डालें ताकि छिद्र बनें।

घेवर (Ghevar) के प्रकार

1. मावा घेवर: तले हुए घेवर पर मावा (खोया) की परत चढ़ाई जाती है।
2. मलाई घेवर: मलाई और चाशनी का मिश्रण ऊपर से डाला जाता है।
3. चॉकलेट घेवर: युवाओं के लिए आधुनिक वेरिएंट, जिसमें चॉकलेट सॉस का उपयोग होता है।

परोसने के तरीके

• घेवर को ठंडा करके दही या रबड़ी के साथ परोसें।
• गर्मागर्म चाशनी में डुबोकर भी खाया जा सकता है।
• त्योहारों में इसे सूखे मेवों से सजाकर प्रस्तुत करें।

निष्कर्ष

घेवर (Ghevar) बनाना एक कलात्मक प्रक्रिया है जिसमें अभ्यास की आवश्यकता होती है। सही सामग्री और तकनीक से आप इस राजस्थानी व्यंजन को घर पर ही बना सकते हैं। त्योहार के दिनों में परिवार के साथ इसे बनाने का आनंद ही कुछ और है!

रसमलाई की इतनी आसान रेसिपी जिसे अब कोई भी घर पे बना ले वो भी हलवाई से अच्छा।

काजू कतली (Kaju Katli)