गोजा (Goja) भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय नाम है, लेकिन यह शब्द अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग व्यंजनों को संदर्भित करता है। कुछ जगहों पर गोजा एक मीठी मिठाई है, तो कुछ क्षेत्रों में यह नमकीन स्नैक के रूप में जाना जाता है। उदाहरण के लिए, राजस्थान और उत्तर भारत में गोजा एक मीठी डिश है, जो मैदा, चीनी और घी से बनती है। वहीं, दक्षिण भारत में “गोजा” या “गुजिया” नामक एक नमकीन व्यंजन भी पाया जाता है। इस लेख में, हम मुख्य रूप से उत्तर भारतीय गोजा (मिठाई) पर चर्चा करेंगे, जिसे त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसकी बनावट और सुगंध भी लोगों को आकर्षित करती है।
गोजा (Goja) का इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
गोजा का इतिहास भारतीय मिठाई संस्कृति से गहराई से जुड़ा है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति राजस्थान या उत्तर प्रदेश में हुई, जहाँ इसे त्योहारों जैसे होली, दिवाली और शादी-समारोहों में बनाने की परंपरा है। गोजा की आकृति अक्सर अर्धचंद्राकार या तिकोनी होती है, जो इसे गुजिया (जो खोया से भरी होती है) से अलग बनाती है। कुछ क्षेत्रों में गोजा को “शक्करपारा” या “खजला” के नाम से भी जाना जाता है।
गोजा (Goja) बनाने की सामग्री (4-5 लोगों के लिए)
मुख्य सामग्री
- मैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर) – 2 कप
- घी (या रिफाइंड ऑयल) – 1/2 कप
- चीनी – 1 कप (पिसी हुई)
- पानी – 1/4 कप (गुनगुना)
- इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- तेल – तलने के लिए
वैकल्पिक सामग्री
- केसर – कुछ धागे (रंग और सुगंध के लिए)
- दूध – 2 बड़े चम्मच (आटा गूंथने के लिए)
गोजा बनाने की विधि
आटा तैयार करना
- एक बड़े कटोरे में मैदा और इलायची पाउडर मिलाएं।
- अब इसमें घी डालकर मैदा को अच्छी तरह रब करें, जब तक कि मिश्रण भुरभुरा न हो जाए।
- धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए।
- आटे को 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
चीनी की चाशनी बनाना
- एक पैन में चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें।
- चाशनी को एक तार के गाढ़ेपन (1-स्ट्रिंग कंसिस्टेंसी) तक पकाएं।
- चाशनी को हल्का ठंडा होने दें, फिर इसमें इलायची पाउडर या केसर मिलाएं।
गोजा (Goja) का आकार देना
- आटे को छोटे-छोटे गोलों में बाँट लें।
- प्रत्येक गोले को बेलन से 4-5 इंच के गोल रोटी जैसा बेल लें।
- रोटी को चाकू से तिरछे या चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- वैकल्पिक रूप से, आप गोजा को अर्धचंद्राकार आकार भी दे सकते हैं।
गोजा (Goja) तलना
- कड़ाही में तेल गर्म करें।
- मध्यम आंच पर गोजा के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें।
- तले हुए गोजा को किचन टिश्यू पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
चाशनी में डुबोना
- गर्म गोजा के टुकड़ों को चीनी की चाशनी में 2-3 मिनट तक डुबो कर रखें।
- चाशनी से निकालकर गोजा को प्लेट में फैला दें, ताकि वे अलग हो जाएं और चाशनी सूख जाए।
सर्व करना
गोजा को ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या तुरंत परोसें।
गोजा (Goja) के प्रकार
भारत के विभिन्न क्षेत्रों में गोजा के अलग-अलग वेरिएशन पाए जाते हैं:
- मीठा गोजा: यह सबसे आम प्रकार है, जिसे चीनी की चाशनी में डुबोकर बनाया जाता है।
- नमकीन गोजा: इसमें चीनी की जगह नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है।
- मावा गोजा: कुछ क्षेत्रों में गोजा को खोया (मावा) से भरकर बनाया जाता है।
- ड्राई फ्रूट गोजा: इसमें बादाम, किशमिश या नारियल का इस्तेमाल किया जाता है।
गोजा (Goja) बनाने के टिप्स
- आटा हमेशा मुलायम गूंथें, नहीं तो गोजा सख्त हो जाएगा।
- तेल का तापमान मध्यम रखें, वरना गोजा जल सकता है या कच्चा रह सकता है।
- चाशनी को एक तार का ही रखें, ताकि गोजा पर परत चढ़ सके।
- गोजा को चाशनी में डुबोते समय वह गर्म होना चाहिए, नहीं तो चाशनी अच्छी तरह नहीं लगेगी।
गोजा (Goja) के पोषण संबंधी तथ्य
गोजा एक कैलोरी-युक्त व्यंजन है, क्योंकि इसमें मैदा, घी और चीनी का उपयोग होता है। हालांकि, इसे संतुलित मात्रा में खाना सेहत के लिए सुरक्षित है:
- कैलोरी: प्रति 100 ग्राम लगभग 400-450 कैलोरी।
- कार्बोहाइड्रेट: मैदा और चीनी के कारण यह कार्ब्स से भरपूर है।
- वसा: घी या तेल के कारण इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।
गोजा (Goja) को स्टोर करने का तरीका
गोजा को एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2-3 हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे नमी और धूप से दूर रखें। अगर चाशनी अच्छी तरह लगी हो, तो यह लंबे समय तक खराब नहीं होता।
गोजा (Goja) के वैकल्पिक रेसिपी आइडियाज़
- बेसन गोजा: मैदा की जगह बेसन का उपयोग करके नमकीन गोजा बनाया जा सकता है।
- गुड़ वाला गोजा: चीनी की जगह गुड़ की चाशनी का उपयोग करें, जो सेहत के लिए बेहतर है।
- नारियल गोजा: तले हुए गोजा पर नारियल का बुरादा छिड़ककर परोसें।
निष्कर्ष
गोजा भारतीय व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है, जो स्वाद और परंपरा का अनूठा मिश्रण प्रस्तुत करता है। यह न केवल त्योहारों की रौनक बढ़ाता है, बल्कि घर-परिवार के साथ बैठकर खाने का आनंद भी देता है। हालांकि, इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए ताकि सेहत पर बुरा प्रभाव न पड़े। अगर आपने अभी तक गोजा नहीं बनाया है, तो इसकी रेसिपी ज़रूर ट्राई करें और अपने स्वाद की दुनिया में इस मिठास को शामिल करें!
खस्ता और रस से भरी गोजा मिठाई बनाये घर पे।(goja sweet recipe)
