दही वड़ा (Dahi vada) भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय और पारंपरिक डिश है, जो उत्सवों, त्योहारों, या फिर सामान्य दिनों में नाश्ते के रूप में खाया जाता है। यह नरम वड़ों को दही में डुबोकर बनाया जाता है और इसमें मीठी-तीखी चटनी, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और कड़क धनिया पत्ती से सजाया जाता है। इसका स्वाद दही की ठंडक और चटनी के तीखेपन का अनूठा संगम होता है। इस लेख में, हम आपको घर पर बिल्कुल परफेक्ट दही वड़ा बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि समझाएंगे।
दही वड़ा (Dahi vada) सामग्री (4 लोगों के लिए)
वड़ा बनाने के लिए:
- 1 कप उड़द दाल (धुली हुई)
- 1/2 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1/4 चम्मच हिंग (असाफोटिडा)
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
दही के लिए:
- 500 ग्राम ताजा दही (खट्टा नहीं)
- 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1/4 चम्मच काला नमक
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
चटनी और गार्निश के लिए:
- 1/2 कप इमली की चटनी
- 1/2 कप हरी धनिया-पुदीना चटनी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
- ताजा धनिया पत्ती (कटी हुई)
- अनार के दाने (वैकल्पिक)
दही वड़ा (Dahi vada) तैयारी के चरण
1. दाल की तैयारी
- उड़द दाल को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोएं।
- दाल को निकालकर अच्छी तरह पानी से धो लें।
- मिक्सर में दाल, अदरक, हरी मिर्च, हिंग, और नमक डालकर बारीक पेस्ट बना लें। पानी का उपयोग कम से कम करें।
- पेस्ट को एक बाउल में निकालकर 10-15 मिनट तक फेंटें, ताकि हवा भर जाए और वड़े फूलकर नरम बनें।
वड़े तलना
- कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- हाथ को गीला करके पेस्ट की छोटी गोलियाँ बनाएं और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें।
- तले हुए वड़ों को निकालकर गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
दही की तैयारी
- दही को फेंटकर चिकना बना लें। इसमें भुना जीरा, काला नमक, और चीनी मिलाएं।
असेम्बलिंग
- वड़ों को पानी से निकालकर हल्का निचोड़ें।
- दही में डुबोकर प्लेट में सजाएं।
- ऊपर से इमली और हरी चटनी डालें।
- जीरा पाउडर, लाल मिर्च, धनिया, और अनार के दाने से गार्निश करें।
परफेक्ट दही वड़ा के टिप्स
- दाल का पेस्ट हवादार बनाने के लिए अच्छी तरह फेंटें।
- तेल का तापमान मीडियम रखें ताकि वड़े अंदर तक पकें।
- वड़ों को पानी में भिगोते समय नमक मिलाएं ताकि वे नरम रहें।
वैरायटीज़
- मसाला वड़ा: वड़ों को दही के साथ मसालेदार आलू की स्टफिंग दें।
- गुजराती स्टाइल: मीठी चटनी और खजूर का इस्तेमाल करें।
निष्कर्ष
दही वड़ा (Dahi vada) बनाना सरल है, बस थोड़े धैर्य और सही तकनीक की जरूरत है। इस रेसिपी को अपनाकर आप भी इस मजेदार डिश को घर पर बना सकते हैं।
